Menu Sluiten

Brûlure

Brûlure is een Franse term die letterlijk ‘brandwond’ betekent. Het is een aanduiding voor stokken en druiventrossen die te lang in de hete zon hebben gestaan en daardoor schade hebben opgelopen. Druiven vertonen een roodbruine vlek aan de zonkant welke in extreme gevallen kan zorgen voor het barsten en uitdrogen van de bes. Ontbladeren, of te laat ontbladeren, maakt de trossen extra gevoelig voor verbranding. Bij laat ontbladeren komt dit onder andere omdat de tros zich dan nauwelijks heeft kunnen aanpassen aan de nieuwe warmere omstandigheden, bijvoorbeeld door de aanmaak van de pigmenten (flavonoïdes) quercetine, kaempferol en myricetine (deze laatste voornamelijk in blauwe druiven).

error: Content is protected !!