Menu Sluiten

Remontage

Remontage is het proces waarbij rode wijn vanaf de onderkant van de vergistingstank over de ‘hoed’ bovenin de tank wordt gepompt. Hierdoor wordt de extractie van kleurstoffen, tannines en aroma’s uit de schillen naar de most vergroot én door het nathouden van de hoed wordt ook de ontwikkeling van aërobe bacteriën voorkomen. Vaak gebeurt de remontage in combinatie met ‘pigéage’, het manueel onderduwen van de hoed.

error: Content is protected !!