Antranilzuur is een aromatisch carbonzuur (en aminozuur) met de structuurformule C6H4(NH2)(COOH), een benzeenring met een carboxy- en een amine-groep. Antranilzuur komt van nature voor in Vitis labrusca druivenrassen (en kruisingen daarvan) en vormt via een omzetting met coenzyme A en methanol het vaak ongewenste methylantranilaat dat zorgt voor het ‘foxy’ aroma. In Vitis vinifera druivenrassen komt antranilzuur niet voor.
« Terug naar woordenlijst!