Na de grote wijnfraude door Rudy Kurniawan en zijn arrestatie in 2012 is de wijnindustrie, en de wetenschap, zich meer gaan interesseren voor de authenticatie…
De benen, kerkramen of tranen van de wijn. Menig wijndrinker en wetenschapper heeft zijn wijn door het glas gewalst en vol verwondering gekeken naar dit…
Terroir, waterstatus, mineraliteit en aardse aroma’s De bodem is een van de aspecten die het ‘terroir’ van wijn bepalen. Maar welk effect heeft de bodem…
Verandering van klimaat, consumentenvoorkeur of zelfs accijnsbelastingen zijn allemaal redenen om wijn met minder alcohol te produceren. Het is echter moeilijker dan het lijkt om…
Sinds de oudheid zijn wijnstokken geselecteerd op hun prestaties. Enkel de beste wijnstokken, met volle trossen, grote groeikracht, of verbeterde ziekteresistentie werden gebruikt om druiven…
De opwarming van het klimaat zorgt voor een versnelde rijping van de druiven, en dit is niet altijd gunstig. Een warmer groeiseizoen, en hogere temperaturen…
Schimmels infecteren de wijnstok en produceren fytotoxinen, stoffen die giftig zijn voor de plant. Hierdoor ontstaan houtziektes die niet of nauwelijks te bestrijden zijn, want…
Eiwitten worden geproduceerd in de druif gedurende het rijpingsproces, en als reactie op ziektes en verwondingen1. Deze eiwitten komen in de wijn terecht en zijn…
Elk jaar wanneer de wijnen zijn uitgegist worden de tanks vakkundig schoongemaakt en de achtergebleven droesem verwijderd. Deze derrie van dode gistcellen, wijnsteenzuurkristallen en achtergebleven…
Rijping op de dode gistcellen is een techniek om de aroma’s en het mondgevoel van de wijn te verbeteren. Deze rijping duurt echter erg lang…