Arabische gom is een harsachtige gom die gewonnen wordt uit (de beschadigde bast van) acacia bomen. Het bestaat voornamelijk uit polysacchariden en glycoproteïnen. Het werd met name vroeger gebruikt voor de plakranden van enveloppen. Ook wordt het als emulgator en verdikkingsmiddel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en staat het bekend onder het E-nummer 414. Arabische gom kan gebruikt worden als hulpmiddel bij de wijnbereiding, onder andere tegen wijnsteenuitval, eiwitsluier en de neerslag van kleurstoffen. Ook kan het gebruikt worden als additief in de wijn om de wijn een vollere en ronder mondgevoel te geven (door de polysacchariden). Bij een te hoge dosering maskeert het echter ook de aroma’s in de wijn en kan men het proeven (de wijn smaakt naar de plakrand van enveloppen).
« Terug naar woordenlijst!