Menu Sluiten

Bâttonage

Bâttonage is een techniek bij het wijnmaken, waarbij het bezinksel (lie / droesem) dat op de bodem van het vat ligt door de wijn wordt geroerd met een stok of een staaf (Frans: “baton”). Door het roeren wordt voorkomen dat er zich ongewenste reductieve producten vormen zoals het naar rotte eieren stinkende waterstofsulfide. Tevens zorgt het roeren er voor dat de afbraakproducten van dode gistcellen (mannoproteins, aminozuren, polysaccharides en vetzuren) in beter contact komen met de wijn waardoor deze verbindingen kunnen aangaan met oa de zuren en alcoholen in de wijn. Dit zorgt voor meer textuur en complexiteit in de wijn.

error: Content is protected !!