Menu Sluiten

Eiwitstabilisatie

Eiwitstabilisatie is het proces waarbij de eiwitten die voor een eiwitsluier zorgen in de wijn – een ondoorzichtige waas – kunnen worden verwijderd. De wijn is onstabiel omdat deze eiwitten kunnen uitkristalliseren wanneer de temperatuur wordt verhoogd of wanneer de pH omlaag gaat. Om dit te voorkomen worden deze eiwitten vaak met behulp van bentoniet uit de wijn gehaald.

error: Content is protected !!