Een giststarter is een kleine hoeveelheid most waaraan gist is toegevoegd (eventueel met extra gistvoeding). Het gist kan zodoende al geactiveerd worden en zich vermeerderen voordat het wordt toegevoegd aan de most in het gistingsvat. Door het toevoegen van de giststarter gaat de gisting snel van start, waardoor de kans op vluchtige zuren en bederf geminimaliseerd wordt. Meestal wordt een giststarter ongeveer een half uur voor het toevoegen aan de wijn gemaakt.
« Terug naar woordenlijst!