Menu Sluiten

Macération à froid

Macération à froid is een Franse term voor ‘koude maceratie’ bij rode wijn. Ook wel ‘macération préfermentaire à froid’ genoemd omdat dit type maceratie bij rode wijn plaatsvindt voordat de alcoholische gisting van start gaat. Door het koelen van de most wordt de start van de alcoholische gisting voorkomen. Normaalgesproken gebeurt de maceratie tijdens de pulpgisting van rode wijn en dus gedurende de alcoholische gisting. Tijdens de koude maceratie bevindt er zich echter nog geen alcohol in de most. De samenstelling van aroma’s die onttrokken worden uit de gekneusde druiven zal hierdoor anders zijn dan wanneer er al alcohol aanwezig is (welke een krachtiger oplosmiddel is). Met name de meer delicate rode wijnen kunnen baat hebben bij deze methode en mooie fruitige aroma’s er aan over houden.

error: Content is protected !!