Menu Sluiten

Montmorilloniet

Montmorilloniet is een mineraal dat een groot water absorberend en eiwit adsorberend vermogen heeft. Montmorillonietdeeltjes hebben een negatieve oppervlaktelading en binden daardoor positief geladen ionen zoals Ca2+ en K+. De montmorillonietdeeltjes liggen op elkaar gestapeld met daartussen deze ionen. In een oplossing (zoals wijn) komt er water tussen de montmorillonietlagen en kunnen de positief geladen ionen worden uitgewisseld tegen positief geladen eiwitten die zich in de oplossing bevinden. Het montmorilloniet kan daardoor gebruikt worden voor eiwit collage, en zorgt daarmee voor eiwitstabilisatie van wijn. Bentoniet, de klei die veelal gebruikt wordt voor eiwitstabilisatie van wijn, bestaat voor een groot gedeelte uit montmorilloniet en ontleent daar zijn werkzame functie aan.

error: Content is protected !!