Oxidatief is de term voor het werkproces waarbij wijn is gemaakt onder invloed van zuurstof, en het tegengestelde van ‘reductief’. Rode wijn wordt meestal oxidatief gevinificeerd, de pulpgisting vindt bijvoorbeeld in open tanks plaats. De tannines uit de schillen van de blauwe druiven kunnen veel zuurstof opnemen waardoor rode wijn in tegenstelling tot witte wijn (dat niet deze tannines bevat) minder reductief gemaakt hoeft te worden voordat het de aroma’s en kleur aantast. Tevens zorgt deze oxidatie er voor dat de tannines in rode wijn zachter gaan smaken. Oxidatief is ook de term voor een wijn die te veel blootgesteld is aan zuurstof en daardoor is geoxideerd. Zie ook ‘oxidatie’.
« Terug naar woordenlijst!