Appassimento is een Italiaanse term die letterlijk ‘verwelking’ betekent. Met de ‘appassimento’ wordt het proces bedoeld waarin druiven worden gedroogd hangend aan houten rekken of op rieten matten in een goed geventileerde ruimte, of als dit mogelijk is in de open lucht. Dit drogingsproces kan enkele weken tot enkele maanden duren. Door het drogen verliezen de druiven een groot deel van hun vocht en worden de aanwezige hoeveelheden suikers en aroma’s geconcentreerd. De gedroogde druiven worden vervolgens geperst, het sap wordt vergist en de wijn wordt opgevoed op eikenhouten vaten. De bekendste wijn die gemaakt wordt volgens deze methode is de amarone-wijn afkomstig uit de het wijngebied Valpolicella in de provincie Verona, Italië.
« Terug naar woordenlijst!