Foxy is een omschrijving van een aroma dat verschilt van de aroma’s die normaal gesproken bij de Europese Vitis vinifera druivenrassen gevonden wordt. Van origine komt de term ‘foxy’ van de sterke muskus en aardse geuren die de Amerikaanse kolonisten aantroffen in de druiven. Later is deze term een containerbegrip geworden voor alle aroma’s die afwijkend zijn van de aroma’s in de Vitis vinifera rassen (en niet veroorzaakt door een wijnfout). De typische ‘foxy’ aroma’s van de Concord druif, een Vitis labrusca druivenras, die veel methylantranilaat bevat wordt niet omschreven als dierlijk, maar eerder door termen als ‘aromatisch’, ‘zoet’, ‘aarbeien’ en ‘druivensap’. Deze typische smaak kan men herkennen in bepaalde druivensappen of druivensnoepjes (bijvoorbeeld winegums) waarvoor methylantranilaat wordt gebruikt als smaakstof, maar die eigenlijk helemaal niet naar druiven smaken.
« Terug naar woordenlijst!