Kaempferol is een flavonoïde die aangemaakt wordt in de schil van de druif onder invloed van UV-straling. Kaempferol is een anti-oxidant en gele kleurstof (pigment) en beschermt de druif tegen de invloed van overmatig zonlicht. Zie ook ‘brûlure’.
« Terug naar woordenlijst!