Methylantranilaat is de ester van antranilzuur, en ontstaat als reactieproduct van antranilzuur met methanol (via een omzetting met coenzyme-A). Methylantranilaat zorgt voor de typische ‘foxy’ geur in wijnen gemaakt van Vitis labrusca druiven of hybriden hiervan. Hybriden worden daarom veelal teruggekruisd om dit effect te verminderen. De geur van methyantranilaat kan omschreven worden als een fruitige geur van oranjebloesem, en de smaak als die van winegums (waarvoor het ook gebruikt wordt om een kunstmatige druivensmaak te geven). Het is dus niet zo dat de ‘foxy’ geur veroorzaakt door methyantranilaat ook daadwerkelijk geurt naar dierlijke tonen gerelateerd aan de ‘vos’ of de ‘natte hond’.
« Terug naar woordenlijst!