Ontzuren is het verminderen van de hoeveelheid zuren (uitgedrukt in H2SO4 of in wijnsteenzuur) in de wijn waardoor de pH van de wijn stijgt. Dit kan op een natuurlijke manier door een malolactische gisting of een koude-stabilisatie uit te voeren, of door chemisch ontzuren. Het chemisch ontzuren gebeurt met behulp van een enkelvoudige ontzuring, een dubbelzout-ontzuring, een doorgedreven dubbelzout-ontzuring, of een fijnontzuring.
« Terug naar woordenlijst!