Verjus is het sap gemaakt van onrijpe groene druiven. De term is afkomstig uit het Frans van ‘vert jus’, groen sap. Het is een bijproduct van de wijnbouw waarbij nog onrijpe trossen worden weggeknipt om de kwaliteit van de overgebleven trossen te verbeteren. Verjus dient met name in gastronomische gerechten als een aromatische en iets mildere vervanging van citroensap of (wijn)azijn.
« Terug naar woordenlijst!