Bentoniet is een klei dat gebruikt wordt om eiwitten die een eiwitsluier veroorzaken uit de wijn te verwijderen. Bentoniet is een mengsel van verschillende mineralen waarbij het mineraal montmorilloniet zorgt voor de adsorptie van eiwitten en de absorptie van water. De eiwitten binden aan het montmorilloniet en zakken naar de bodem van het vat. Bentoniet kan worden toegevoegd voor, tijdens of na de alcoholische gisting. Helaas bindt montmorilloniet naast eiwitten echter ook aroma’s en kleurstoffen en kan daarmee een nadelig effect hebben op de kwaliteit van de wijn.
Lees ook het artikel: “Er kleven nadelen aan bentoniet”
« Terug naar woordenlijst!