Menu Sluiten

Biologische zuurafbouw

Biologische zuurafbouw (BZA) is de benaming voor de omzetting van appelzuur naar het zachter melkzuur door melkzuurbacterieën. Hierdoor wordt de zuurtegraad van de wijn op een natuurlijke manier verlaagd. Deze omzetting vindt vaak vanzelf plaats in biologische wijnen waarbij het gebruik van sulfiet of lysozyme – om de melkzuurbacterie tegen te gaan – niet is toegestaan. Zie ook ‘malolactische fermentatie’.

error: Content is protected !!