Menu Sluiten

Groene oogst

De groene oogst is de benaming voor het wegknippen van groene druiventrossen net voordat ze beginnen te verkleuren (tijdens de véraison) en het suikergehalte in de druiven stijgt. Bij elke wijnstok wordt een deel van de trossen op deze manier weggeknipt. Hierdoor hoeven de voedingsstoffen en suikers die door de wijnstok worden geproduceerd enkel te worden verdeeld over de overgebleven trossen. Deze trossen krijgen meer suikers en intensere aroma’s waardoor de kwaliteit van de druiven, en de latere wijn, omhoog gaat. Het (zure) sap van de onrijpe groen geoogste trossen kan gebruikt worden om verjus te maken.

error: Content is protected !!