Saignée betekent in het Frans letterlijk ‘bloeden’. Hiermee wordt het proces bedoeld wanneer bij de productie van rode wijn de lekwijn wordt afgetapt. Dit heeft als doel om de rode wijn geconcentreerder te maken, de aroma’s en kleurstoffen uit de schillen komen nu namelijk in een kleinere hoeveelheid most terecht. Daarnaast kan van het afgetapte sap rosé worden gemaakt, het heeft namelijk maar kort contact gehad met de schillen en is daardoor licht roze van kleur.
« Terug naar woordenlijst!