Een Böckser is een onaangename reductieve geur aan de wijn en wordt gezien als een wijnfout. Het ruikt naar uien, knoflook, gekookte kool of rotte eieren. Böckser ontstaat door de vorming van zwavelhoudende stoffen (bijvoorbeeld H2S) door gisten. Dit kan komen door de afwezigheid van zuurstof, door overmatig zwavel gebruik (vrij SO2), door residuen van pesticiden, een te hoge temperatuur tijdens de fermentatie, of door onjuiste pH-waarden van de wijn.
« Terug naar woordenlijst!