Bouquet

Het bouquet van de wijn zijn alle geuren die waargenomen worden bij een oudere wijn. Bij een jonge wijn spreekt men niet van een bouquet, deze wijn bevat enkel de aroma’s die afkomstig zijn van de gebruikte druif en de vergisting (de primaire en secundaire aroma’s). Pas wanneer een wijn gerijpt is, en tertiaire aroma’s – rijpingsaroma’s – bevat, dan pas spreekt men van een bouquet. Het bouquet ruikt complexer en verfijnder dan de aroma’s van een jonge wijn. Het bouquet is zeer gevoelig voor externe factoren zoals temperatuur, luchtdruk, luchtvochtigheid en zuurstofcontact. Dit laatste wordt weer bepaald door het wel of niet karafferen of decanteren, het type glas en de hoeveelheid wijn in het glas, etc.. Bij zeer oude wijnen zijn de aroma’s een stuk minder beschermd tegen oxidatie en is de kans groter dat het bouquet snel vervliegt door contact met zuurstof (zie ook ‘oxidatie’).