Een cultuurgist is een gekweekte giststam die gebruikt wordt voor de vinificatie van het druivensap. Deze gistcultuur is gekweekt uit een enkele gistcel en bestaat daardoor uit gistcellen die identiek zijn. Daarnaast is de gistcultuur geselecteerd op de aroma’s die het produceert en accentueert in de wijn. De cultuurgist bevat zodoende geen gisten (of bacteriën) die zorgen voor ongewenste aroma’s en of (vluchtige) zuren in de wijn. Tegenhanger van deze gecontroleerde vinificatie met cultuurgist is de vinificatie met wilde gisten. Zie ook ‘kweekgist’.
« Terug naar woordenlijst!