De taille is een term uit de Champagne waarmee het sap van de tweede persing van 4000 kg druiven wordt aangeduid. De eerste persing van de 4000 kg druiven resulteert in de cuveé en is van de hoogste kwaliteit. De taille wordt geperst op hogere druk en mag maximaal 500 liter bedragen. Door de hogere druk tijdens het persen komen er in de taille meer tannines vrij uit de schil, pitten en steeltjes, en dit is niet gewenst in mousserende wijn zoals Champagne.
« Terug naar woordenlijst!