Oxidatie is de reactie van zuurstof met de wijn. Een gecontroleerde oxidatie van met name rode wijn tijdens de rijping in vaten, of in de fles is noodzakelijk voor kleurstabiliteit, smaakverzachting en de ontwikkeling van tertiaire aroma’s. Echter, bij een te lange of te hevige blootstelling aan zuurstof raakt een wijn geoxideerd. De aroma’s in de wijn hebben gereageerd met zuurstof met een vervlakking van de smaak en geur tot gevolg, de wijn kleurt bruin (net als een appel) en zal gaan ruiken naar sherry.
« Terug naar woordenlijst!