Een aromagist is een kweekgist dat gebruikt wordt voor de bereiding van wijn om bepaalde aromagroepen (chemische verbindingen) die aanwezig zijn te benadrukt. Zo is het mogelijk om een gist te gebruiken die zich toespitst op de productie van thiolen of esters. Wel moet het druivensap de chemische verbindingen bevatten waaruit de gist deze aroma’s opbouwt. Want als het er niet in zit, kan het ook niet gemaakt worden.
« Terug naar woordenlijst!