Bourbes is een Franse term voor het bezinksel dat is neergedaald tijdens de voorklaring (van witte wijn). Er kan onderscheid gemaakt worden tussen de fijne gesedimenteerde deeltjes (~5%), de ‘bourbes fines’ of ‘flocons pectiques’ genoemd, en de grote grovere deeltjes (~20%), ook wel de ‘bourbes lourdes’ of ‘bourbes épaisses’ genoemd. Na de voorklaring wordt de heldere most (~75%) en vaak ook een klein deel van de ‘bourbes fines’ in gisting gezet. De bourbes fines bevat namelijk nog veel aromaprecursoren én kan dienen als gistvoeding.
« Terug naar woordenlijst!