Sur lie is de benaming voor het proces tijdens de Méthode traditionnelle waarbij de wijn gerijpt wordt op de droesem, de lie, van dode gistcellen. Tijdens dit contact van de wijn met de dode gistcellen komen er door autolyse van de gistcellen mannoproteinen vrij welke zorgen voor een vollere smaak en complexere smaak van de wijn. Een lang contact met de lie kan ten koste gaan van primaire (fruitige) aroma’s in de wijn.
« Terug naar woordenlijst!