Menu Sluiten

Méthode traditionnelle

« Terug naar woordenlijst!

Méthode traditionnelle is het proces waarmee Champagne wordt gemaakt. Omdat de methode ook buiten de Champagne gebruikt wordt om mousserende wijn te maken, maar dan geen Champagne mag heten, is om verwarring te voorkomen de ‘méthode Champenoise’ omgedoopt tot ‘méthode traditionnelle’. Het proces begint met het toevoegen van de liqueur de tirage aan een stille wijn op fles. Dit zorgt voor een tweede gisting waardoor er CO2 ontstaat in de fles. De flessen worden tijdens de ‘prise de mousse’ liggend bewaard (sur lattes) waarna tijdens de remuage de droesem wordt verzameld in de hals van de fles door deze langzaam op zijn kop te zetten. Tijdens de ‘dégorgement’ worden de dode gistcellen verwijderd uit de fles door de hals te bevriezen en het ijs (met daarin het gist) er uit te ‘schieten’. Het verlies aan volume wordt opgevuld met wijn uit een andere fles en/of de liqueur d’expedition, een mengsel van suiker en wijn.

« Terug naar woordenlijst!
error: Content is protected !!