Dégorgement is een proces tijdens de Méthode traditionnelle waarbij de lie ontstaan na toevoeging van de ‘liqueur de tirage’ (de tweede gisting) uit de fles wordt verwijderd. Door de remuage zijn alle gistcellen verzameld in de hals van de fles. Door de hals te bevriezen, de flessen worden hiervoor met de hals in een pekelbad (calciumchloride / glycol) geplaatst, worden alle gistcellen opgesloten in het ijs. Vervolgens wordt de fles ontkurkt en wordt de ijsprop uit de fles geschoten. Hierna wordt de fles bijgevuld met de liqueur d’expédition en wordt de definitieve kurk op de fles geplaatst.
« Terug naar woordenlijst!