Menu Sluiten

Sur lattes

« Terug naar woordenlijst!

Sur lattes is een Franse term, waarmee het horizontaal bewaren ‘op latten’ van de flessen wordt bedoeld nadat de liqueur de tirage is toegevoegd. Deze handeling is deel van de Méthode traditionnelle om mousserende wijn te produceren. Hoe langer de wijn ‘sur lattes’ ligt, en rijpt op de gistcellen, hoe fijner de belletjes van de mousserende wijn wordt. Voor het maken van champagne moet de periode ‘sur lattes’ minstens 15 maanden duren, en minimaal 3 jaar voor een millésime champagne. Wanneer de periode sur latte, de ‘prise de mousse’, voorbij is, volgt de remuage en dégorgement.

« Terug naar woordenlijst!
error: Content is protected !!