Droesem is het bezinksel op de bodem van een tank. Dit bezinksel bevat dode gistcellen en vaste deeltjes van druiven (pulp, pitjes, steeltjes) die na het persen nog in de most aanwezig zijn. Ook kan met droesem het bezinksel in de fles worden bedoeld dat daar is achtergebleven na de tweede gisting op fles. Het bezinksel in de fles bestaat voornamelijk uit dode gistcellen en eventueel stoffen die zijn gebonden of uitgevallen (zoals wijnsteen). De droesem wordt ook wel depot, bezinksel of drab genoemd.
« Terug naar woordenlijst!