Remuage is een proces tijdens de Méthode traditionnelle. Tijdens de remuage worden de flessen die ‘sur lattes’ lagen in wijnrekken – zogenaamde pupitres – langzaam op hun kop gezet. Dit gebeurt door middel van draaiingen van een kwart slag, waarbij de fles gradueel in vier stappen ook op zijn kop wordt gezet (door het schuiner in de pupitre te zetten). Op deze manier zakt het bezinksel, de dode gistcellen in de fles veroorzaakt door de liqueur de tirage, langzaam naar de hals van de fles. Tegenwoordig wordt dit proces vaak mechanisch gedaan met gyropallets, waarbij een complete kist van 504 flessen op deze manier wordt gedraaid en langzaam op zijn kop gezet. De traditionele champagnehuizen doen dit echter vaak nog steeds met de hand. Wanneer de remuage compleet is, dan kan de dégorgement plaatsvinden.
« Terug naar woordenlijst!